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¿Eres amante de la pasta pero no toleras el gluten? Entonces esta receta de tagliatelle de calabacín sin gluten en salsa de anacardos es para ti. Esta preparación, además de ser apta para celíacos, tiene muchas otras ventajas. Al estar hecha a base de vegetales y frutos secos, su aporte de vitaminas y minerales es mucho mayor que el de las recetas de pasta tradicional. La mayoría de estos nutrientes son antioxidantes que ayudan a reducir el daño que tienen algunos factores medioambientales (como es el caso de los rayos UV y el humo del cigarrillo) sobre nuestro cuerpo. Este plato evita que las células se deterioren de forma acelerada y antes de tiempo.

 Rica en vitaminas y minerales

 Bajo aporte de carbohidratos

 Ayuda a incrementar el consumo de vegetales

Además, estos tagliatelle de calabacín con crema de anacardos son la prueba de que las cremas de frutos secos no son solo para untar, sino también para salsas o como vinagretas para ensaladas.

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Tagliatelle de calabacín sin gluten en salsa de anacardos

Course Tags Main Course

Coisine Tags Italian

Keyword anacardos, calabacín, carbohidratos, zoodles

Total Time 25 minutos

Ingredients

Para la pasta

• 2 calabacines pequeños
• 150 g aceitunas verdes
• 1 cebolleta (la parte verde)
• pimienta negra (al gusto)

Para la salsa

• 75 g anacardos crudos
• 1 cda crema de anacardos
• 1/4 taza agua
• 2 cda aceite de oliva
• romero fresco (al gusto)
• albahaca fresca (al gusto)
• 1 cda zumo de limón
• 1 cda miel cruda
• 1/2 cda sal
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo

Instructions

1. Para hacer tus tagliatelle de calabacín, empieza por la salsa si optas por hacerla tú mismo. Deja a remojo los anacardos en agua durante 2 horas. Escúrrelos y lávalos de nuevo.
2. Añade los anacardos a la batidora junto con el agua, el aceite de oliva, las hierbas frescas (romero, albahaca), la cebolla, el ajo, la miel, el zumo de limón y la sal. Bate bien hasta adquirir una consistencia cremosa. Añade a la mezcla anterior.
3. Para la pasta, pela el calabacín de arriba a abajo de tal forma que queden tiras de 1 cm de grosor. Para comer los tagliatelle de calabacín fríos, añade una pizca de de sal y déjalos marinar 1 hora. En cambio, si los quieres calientes, sólo tienes que llevar el agua a ebullición y escaldar las tiras de calabacín durante 5 segundos.
4. No importa qué opción escojas, escurre bien el calabacín y reservarlos en un bowl junto con la parte verde de la cebolleta previamente cortada muy fina.
5. Puedes servir la salsa sobre la pasta, o puedes mezclarla previamente con la salsa usando la olla en la que cocinaste el calabacín, escurre el agua y añade los tagliatelle de calabacín, el tallo de la cebolleta, la salsa de anacardos, y mezcla bien todos los ingredientes.

Truco del chef 😉  Si quieres darle un toque especial a la pasta calienta 2 minutos la mezcla una sartén, luego retírala, añade un poco de pimienta negra al gusto, y sírvelos con un toque de albahaca, aceitunas y anacardos bien picados.

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