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En estos meses fríos de invierno, no hay nada como una sopa calentita. Se puede ir mucho más allá de la típica receta de estrellas o de fideos, y aportar muchos más nutrientes y sabores nuevos. Esta sopa de zoodles de pollo al curry es muy completa gracias a la energía y vitamina B de la carne, las vitaminas y fibra de las verduras, y los nutrientes de los frutos secos. Además, notarás muchos sabores diferentes como el del jengibre, el coco o los anacardos. Es una opción genial si optas por una dieta baja en carbohidratos, y si eres celíaco porque no lleva gluten.

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Sopa de zoodles de pollo al curry rojo tailandés

Course Tags Main Course

Coisine Tags Thai

Keyword curry, pollo, zoodles

Total Time 30 minutos

Ingredients

Ingredientes para el pollo, y mix de verduras

• 500 g pechuga de pollo
• 1 cda aceite de oliva extra virgen
• sal y pimienta
• 1 zanahorias medianas en rodajas
• 1 pimiento rojo picado
• 200 g champiñones en rodajas
• 1 cebolla morada mediana picada
• 1/4 taza cebolleta picada
• 3 calabacines medianos en tiras finas
• 3 tomates cocidos y pelados

Otros ingredientes

• 1 l caldo de pollo sin sal
• 1 cda aceite de oliva
• 1/2 cda ajo picado
• 2 cda jengibre recién rallado
• 2 cda salsa Tamari
• 2 cda albahaca recién picada
• 2 cda cilantro recién picado
• 400 ml leche de coco
• 2 lima (1 exprimida y 1 para adornar)
• 1-2 cda pasta de curry rojo
• 1/2 cda pimienta negra
• 1/2 taza crema de anacardos

Instructions

1. Para hacer tus zoodles de pollo, empieza por calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto. Coloca la pechuga de pollo en la olla para dorar en ambos lados de 2 a 4 minutos. El tiempo dependerá de lo gruesas sean las tiras. Retira al plato y cubre para mantener el calor.
2. Tritura los 3 tomates pelados, y resérvalos.
3. Echa 1 cucharada de aceite de oliva a la olla para calentar. Una vez caliente, agrega zanahorias, pimientos y cebollas (no cebollas verdes). Saltea 3-4 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas. Añade el ajo picado y el jengibre. Cocina 30-60 segundos.
4. Agrega pasta de curry rojo, caldo, tomates, salsa Tamari, albahaca, cilantro y champiñones. Revuelve bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos. Desmenuza el pollo con dos tenedores.
6. Añade leche de coco, jugo de lima, cebolla verde picada y zoodles. Ahora agrega el pollo desmenuzado para que se caliente de nuevo.
7. Deja cocinar entre 2-3 minutos, o hasta que los zoodles hayan alcanzado el punto deseado. Ten en cuenta que se continuarán cocinando en el caldo mientras se enfrían.
8. Sirve decorado con las cebollas verdes, albahaca y/o cilantro recién picados, y una rodaja de lima.

Puedes convertir la receta en vegana si utilizas tofu en vez de pollo, y caldo de verduras en lugar del de pollo. Si te hemos conquistado con estos zoodles de pollo, no te pierdas:

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