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El solomillo de cerdo ibérico es una pieza de carne magra fantástica que se adapta a muchos tipos de cocción y que combina bien con cualquier acompañante que te guste.
En esta ocasión he optado por combinarlo con una salsa pesto riquísima y una base de cebolla caramelizada. Estos tres elementos juntos combinan a la perfección y en poco tiempo conseguirás un plato delicioso.
Este tipo de carne es una de las que más proteínas contiene y rico en vitaminas B1 y B3. La cebolla por su parte está deliciosa y al caramelizarla le aportamos al plato un sabor dulce que contrasta con el sabor fuerte del pesto.
¡Ahora la receta!
Solomillo al pesto
Ingredients
- 1 solomillo de cerdo
- 2 cebollas grandes
- 4 cdas mantequilla
- 50 gr albahaca fresca
- 60 gr piñones crudos o tostados
- 135 gr queso parmesano
- 25 gr eneldo
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- sal
- pimienta
Instructions
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Corta las cebollas en tiras grandes. Yo combiné una roja y una blanca pero puedes hacerlo con tu cebolla favorita.
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En una sartén pon pon 2 cucharadas de mantequilla y añade las cebollas a fuego medio-alto.
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Añade una pizca de sal para que suden las cebollas y rehoga hasta que coja un color dorado.
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Cuando estén de color dorado baja el fuego a medio-bajo y añade el resto de la mantequilla. Deja que la cebolla se caramelice durante 20-25 minutos.
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En un procesador de alimentos añade la albahaca, piñones, eneldo, parmesano, aceite y ajo. Si el queso está muy duro asegúrate de cortarlo previamente en trozos pequeños para no romper las aspas de tu procesador.
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Tritúralo y pruébalo. Si ha quedado muy seco añade un poco más de aceite.
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En una sartén limpia añade un chorrito de aceite de oliva.
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Añade sal y pimienta al solomillo y ponlo en la sartén cuando esté caliente.
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Deja que se haga por cada lado hasta que esté bien dorado.
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Cuando esté listo, sácalo del fuego y déjalo reposar un par de minutos y corta los medallones.
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Sirve el plato con una cama de cebolla caramelizada, los medallones de solomillo por encima y el pesto.
Es una receta muy sencilla y que queda muy resultona. Es un plato gourmet riquísimo y muy completo sin hidratos de carbono ni azúcar. También puedes acompañar este delicioso plato con una ensalada de primavera y completar un menú perfecto.
¿ Y vosotros cómo preparáis el solomillo? ¿Lo habéis probado con alguna otra salsa saludable y natural?
