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El filete de San Jacobo (sanjacobo) es un súper clásico del recetario de nuestro país. Su irresistible capa crujiente, su interior delicioso y jugoso y sobre todo su rapidez de elaboración han convertido este plato en la mejor manera de alegrar la hora de la cena de niños y mayores.
Evitar los San Jacobos congelados
La tentación de comprar este tipo de plato en la sección de congelados de las grandes superficies está ahí, pero te aconsejo que los evites ya que todos están llenos de grasas saturadas y colesterol malo.
Podemos encontrar San Jacobos muy variados: de pollo, ternera, jamón serrano, jamón cocido… Yo hoy he hecho una mezcla usando pechuga de pollo, una carne suave que luego he rellenado de bacon y queso.
El queso es un imprescindible de esta receta para conseguir esa cremosidad que todos buscamos al meter un trozo de este filete en la boca. He usado el más típico, un gruyère joven, un queso suizo que me encanta por su fuerte aroma y su sabor algo dulce como a nuez.
Empanado y sano es posible
Sí, has oído bien. Las preparaciones empanadas suelen asociarse a algo poco saludable, pero yo hoy os traigo una receta tan sana que incluso podrías comer a diario sin ver afectada tu salud.
Empanado saludable gluten free: No lleva gluten ya que en vez de pan rallado y harina de trigo he recurrido a una mezcla que me encanta a base de harina de trigo sarraceno, harina de almendra y Beef Jerky. El sabor es mucho más intenso (gracias a la carne secada del Beef Jerky) y el extra toque crunchy hará que no eches nada de menos el empanado tradicional.
Normalmente, después de empanarse el San Jacobo se fríe en aceite dando como resultado un bocado demasiado aceitoso. Yo he sustituido la típica “fritanga” por el cocinado en la freidora de aire AirFryer, una preparación mucho más sana que requiere muy poco aceite y que además ayuda a conservar mejor las propiedades nutricionales de los alimentos.
Si no tienes AirFryer, puedes hacer estos San Jacobos en el horno sin problema.
San Jacobos
Ingredients
- 150 gr carne de pollo
- 2 lonchas bacon
- 30 gr queso gruyère
- harina de trigo sarraceno
- harina de almendra
- Beef Jerky
- aceite de oliva virgen extra
Instructions
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Extender la carne de pollo con las manos sobre un papel de horno. Si notas que se pega mucho, puedes humedecer las manos con un poco de agua.
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Poner el bacon y el queso y cerrar bien la carne.
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Hacer la mezcla del empanado: poner al gusto una mezcla de harina de trigo sarraceno, harina de almendra y Beef Jerky picado.
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Rebozar la carne en la mezcla del rebozado, pulverizar un poco de aceite de oliva por encima y horneara 190ºC unos 10 minutos en la freidora de aire AirFryer. Darle la vuelta y hornear otros 5 o 10 minutos más hasta que veas que el San Jacobo está doradito.
Si quieres seguir experimentando con este tipo de rebozados saludables, te propongo que eches un vistazo a la receta de Nuggets de Pollo.
