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Con tantas comilonas en diciembre, a veces apetece una receta sencilla y nutritiva para los días en los que no estamos de fiesta en fiesta. Esta receta es perfecta para un almuerzo o cena durante la semana y además está riquísima, surtida de muchísima verdura fresca y trozos de pollo del corral. ¿Se os ha abierto el apetito ya?
Hemos acompañado este salteado mediterráneo con quinoa, un excelente acompañante porque es una de las proteínas vegetales que tiene los 12 aminoácidos esenciales en su grano. Os animamos a que introduzcáis la quinoa en vuestra alimentación por sus múltiples beneficios. Una buena alternativa al arroz ya que contiene más nutrientes que este cereal.
Salteado mediterráneo de pollo y quinoa
Ingredients
- 2 pechugas de pollo de corral, troceadas. Si lo deseáis podéis quitarles la piel
- 1/2 pimiento rojo en ruedas o tiras, como más os guste
- 1/2 berenjena en dados
- 1/2 calabacín en dados
- 1/2 pimiento verde en ruedas o tiras
- 1/2 zanahoria en ruedas finas
- 1/2 tallo cebolleta en rodajas
- mantequilla orgánica para cocinar
- semillas de sésamo
- guindilla en pedacitos pequeños
- 1/2 taza quinoa real, previamente remojada el día antes
- sal
- pimienta
- 1 vaso yogur griego natural sin azúcar
- 1 + 1/2 diente de ajo
- 1 cda salsa picante
Instructions
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Si compráis el pollo entero, debéis trocearlo en diferentes piezas y luego proceder a cortar la pechuga en cuadrados. Reservar en un plato aparte.
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En una tabla de picar cortar los pimientos, la berenjena, el calabacín, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Reservar aparte.
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En una olla a fuego medio alto, colocar la 1/2 taza de quinoa con 1 taza de agua. Hervir y cocinar hasta que veáis unos rabitos que se separan de los granos de quinoa. También podéis probarla y si se puede masticar, ya está lista. Si sobra un poco de agua durante la cocción, escurrir y reservar.
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En una sartén, preferiblemente anti adherente, derretir 3 cucharadas de mantequilla y saltear a fuego medio alto los trozos de pollo. Cuando estén dorados, reservar en un plato limpio.
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Procede a saltear los vegetales en la misma sartén. Cocina por unos minutos y añade nuevamente los trozos de pollo. Saltea hasta que los vegetales estén cocidos.
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Mezclar en un tazón pequeño dos cucharadas de yogur griego, una cucharada de salsa picante y un diente de ajo machacado. Revolver bien y reservar.
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Picar ruedas pequeñas de cebolleta, una guindilla en trozos pequeños y reservar para usar como guarnición del plato.
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En un tazón, sazonar la quinoa con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y colocarla como base del plato que vais a servir. Añadir el salteado de pollo por encima, las ruedas de cebolleta, la guindilla y el sésamo tostado. Acompañar con una cucharada de la mayonesa de salsa picante y servir inmediatamente.
No tenéis que usar los mismos vegetales que os ponemos en los ingredientes. Los salteados son preparaciones muy socorridas porque podéis coger cualquier cosa que haya en la nevera y preparar un plato delicioso en un abrir y cerrar de ojos. Si os ha gustado esta receta, contadnos qué vegetales usaríais vosotros en los comentarios
