Como la salsa es lo que más tarda comenzaremos con ella. Corta todas las verduras del mismo tamaño. Si luego la vas a triturar pueden ser trozos más grandes. En el caso de que quieras dejarla tal cual, te recomiendo que los trozos sean más pequeños y uniformes.

En una olla mediana-grande pon un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Si no tienes, puedes sustituirlo por mantequilla.

Primero añade la cebolla y el pimiento con un poco de sal para que la cebolla sude. Rehoga a fuego medio-alto hasta que la cebolla adquiera un color dorado.

Añade el ajo picado, la zanahoria y los tomates. Sofríe hasta que todos los elementos empiecen a soltar sus jugos. Salpimienta al gusto.

Añade el agua. Yo utilicé 1 taza y media, pero lo que tienes que buscar es cubrir todas las verduras con el agua. Mientras más agua, más líquida te quedará.

Revuelve para que todo se integre bien y añade las hojas de albahaca frescas.

Baja la temperatura a fuego medio-bajo y deja cocer durante 30-40 minutos.

Si te gusta el toque picante, añade pimentón picante ahumado, chile o el picante que más te guste. Le da un toque especial a la salsa.

Remueve la salsa de vez en cuando para que no se pegue al fondo y tápala.

Prueba la salsa y si está a tu gusto de sal y pimienta apaga el fuego y déjala reposar.

Como he dicho antes, dependiendo si prefieres con o sin trozos, déjala así o tritúrala en la batidora.

¡Es la hora del pescado! En un molde para horno y con el horno precalentado a 175ºC salpimienta las piezas y con un chorrito de aceite de oliva engrasa el molde para que no se pegue y otro chorrito por encima del pescado. Añade las ramitas de azafrán por encima del filete. Coloca el pescado con la piel hacia abajo. Mételo en el horno durante 15-20 minutos.

Cuando esté listo el pescado sácalo y añade la salsa de tomate.

Decora con una hoja de albahaca fresca y…¡Voilà! Una deliciosa cena con la que sorprenderás a todo el mundo!