Tiempo de lectura estimado: 2 minuto(s)

La carne tiene muchos de los nutrientes más importantes que necesitamos para que nuestro cuerpo funcione correctamente.

Es cierto que se pueden obtener de otras fuentes de alimentos. Los vegetarianos o veganos también pueden tener una alimentación igual de completa a base de frutas y verduras.

La base de cualquier dieta es la variedad. Tenemos que conseguir todos los nutrientes esenciales que necesita nuestro cuerpo para funcionar. Hoy os quiero hablar de la carne y lo beneficiosa que es. Hay distintas formas de comerla, y sí ¡también cruda!

Empecemos por saber qué propiedades contiene la carne:

• Agua: Entre el 60 y el 80% del peso de la carne es agua, para estar hidratados.
• Proteínas: Son fundamentales para reconstruir nuestro cuerpo y mantenerlo a punto. Son los encargados de formar y reparar el tejido muscular, así como los huesos, los tendones, la piel, el cabello y todos los tejidos de nuestros órganos. Las carne posee entre un 20 y un 25% de proteínas, que a su vez el 40% son aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no podría obtener de otra forma que no sea aparte de la dieta.
• Grasas: La gente cuando escucha esta palabra quiere huir, pero como ya os he hablado antes, las grasas monoinsaturadas (ácido oléico) son beneficiosas para los vasos sanguíneos, reduciendo las posibles enfermedades cardiovasculares.
• Vitaminas: La carne contiene elevados niveles de vitamina B como la B1 tiamina, B3 niacina, B6 y B12. Además tiene vitamina A y E.
• Minerales: Según el tipo de carne obtendremos de forma natural hierro y zinc, muy recomendable para personas que padezcan anemia.
• Sustancias nitrogenadas no proteicas: como aminoácidos libres, péptidos, nucleótidos y creatina entre otros.

Como podéis ver, las propiedades que tiene la carne son muchas y todas ellas beneficiosas. A mi me encanta comerla ya que disfruto mucho su sabor y textura. Si echáis un vistazo por las recetas, veréis que la mayoría de las carnes que yo preparo están cocinadas. De igual forma la carne cruda es igual de buena y está igual de rica, aunque para gustos los colores.

La diferencia principal entre la carne cruda y la cocinada es que la estructura de la molécula de la proteína se modifica cuando la manipulamos, rompiéndose y diluyéndose, siendo más sencilla su digestión. Por otra parte, dependiendo del tipo de cocción que apliquemos a la carne es posible que pierda parte de sus nutrientes esenciales, debido a la sudación que sufre. Esto se puede evitar sellando previamente la pieza o cocinando con altas temperaturas. En el caso de la carne cocida o al horno, el agua o el jugo que suelta con todos los nutrientes se puede aprovechar para hacer un delicioso caldo o una salsa.

Es importante destacar que si queremos consumir carne cruda nos exponemos a toxinas y microorganismos que pueden estar presentes y que se eliminarían fácilmente al recibir calor. Yo os recomiendo que, siempre que queráis realizar platos con carne cruda o poco hecha, compréis carne de primera calidad en lugares de confianza. Yo siempre compro carne ecológica, procedente de animales que han pastado en libertad y que no han sido sobrealimentados con cereales y hormonas. Esto no solo se notará en el sabor sino que será mucho mejor para nuestra salud.

A mi me encanta comer steak tartar, carpaccio o corazón de reno ahumado. Son algunos de mis platos favoritos de carne cruda (es importante tener en cuenta que el producto haya pasado los controles de calidad y no se haya roto la cadena de frío). También disfruto mucho de la carne cocinada de distintas formas como a la barbacoa, estofado o carne picada. Entre mis piezas favoritas de carne están aquellas que tienen más grasas y sabor, como el secreto ibérico y el costillar de ternera.

Las posibilidades son casi infinitas y, tanto cruda como cocinada, la carne tiene grandes propiedades, ¡además de estar buenísima!

¡Dejadme comentarios de cómo os gusta más cocinarla y que carnes o piezas son vuestras favoritas! 😉