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Las albóndigas definitivas

Tiempo de lectura estimado: 1 minuto(s)

Bolitas de carne picada, albóndigas o meatballs, si prefieres la versión americana. Seguro que para muchos es un plato anticuado, más propio del menú semanal de las abuelas que de un instagram foodie, pero ¡ojo!. Las albóndigas escalan posiciones en las cartas de los restaurantes y es que si lo piensas, ¿qué diferencia hay entre las albóndigas y las deseadas hamburguesas? Ambas son carne picada, ¿verdad?  

No vale cualquier carne

Lo se, es habitual que en la preparación de las bolas de carne picada, mucha gente utilice todo tipo de desperdicios. Carne de mala calidad en muchas ocasiones cubierta de salsa para ocultar un sabor no demasiado fresco. 

Yo te recomiendo que, como siempre, utilices ingredientes de la mejor calidad. La mejor carne para esta receta es la que tiene los porcentajes de grasa más elevados, ya que de lo contrario el resultado puede ser demasiado seco. Para estas meatballs he elegido las partes más grasas del pollo, las alas y los muslos, y les he dejado la piel, dónde también encontramos gran aporte de grasa. 

Otra recomendación: pícala en el momento de cocinarla. 

Firmes por fuera y esponjosas por dentro

Conseguir la textura más tierna ha sido fácil: he incluido a la carne, harina de trigo sarraceno para darle consistencia y un poco de aceite de coco y de Crema de Almendra para ablandarla un poco más. 

El huevo ha ayudado a compactar y a facilitar el manejo de la masa. Y, finalmente, para lograr que por fuera queden crujientes, las he frito antes. ¡Me encanta el toque tostado!  

La salsa de las albóndigas 

¡Cuidado! Las salsas no son para ocultar el sabor, sino para potenciarlo. Esta receta te va a encantar, un caldo de curry súper cremoso y con un toque picante riquísimo. 

Uno de los puntos fuertes de este plato, su fácil conservación, es gracias precisamente a la salsa que permite que el plato aguante muy bien unos días en la nevera y que pueda congelarse sin problema. 

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meatballs

Las albóndigas definitivas

Course Tags dinner, lunch
Keyword albóndigas, cane picada, meatballs

Ingredients

  • 300 gr pollo picado
  • 2 cdas adobo: comino, pimienta, pimentón, orégano...
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza cebolla picada
  • 1 cdita aceite de coco
  • 1 cda Crema de Almendra
  • 1 huevo
  • 1/2 taza harina de trigo sarraceno
  • sal
  • pimienta

Para la salsa:

  • 2 pimientos rojos
  • 1 pimiento verde
  • jengibre fresco rallado
  • 1/4 taza pasta de curry rojo
  • 400 ml leche de coco
  • sal
  • pimienta
  • cilantro fresco picado

Instructions

  1. Mezclar el pollo picado con el adobo, ajo, cebolla, aceite de coco, huevo, salsa de almendra, harina, sal y pimienta. Amasar muy bien para que quede una mezcla compacta.

  2. Hacer bolitas.

  3. Sofreír las albóndigas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas.

  4. Sacar de la sartén y reservar en una bandeja aparte.

  5. En esa misma sartén (puedes echar más aceite si es necesario), sofreir los pimientos con el jengibre, hasta que estén blanditos.

  6. Después añadir la pasta de curry y la leche de coco y cocinar a fuego medio hasta que espese.

  7. Añadir sal y pimienta al gusto.

  8. Meter de nuevo las bolitas de carne en la sartén con la salsa y decorar con el cilantro picado.

Niklas Gustafson
Autor del post
Niklas Gustafson

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