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Hoy quiero compartir con vosotros cómo hacer vuestra propia Ghee o mantequilla clarificada.

Llevaba tiempo queriendo hacerla y compartirlo con vosotros. Es muy fácil de hacer y con ello obtendremos un delicioso líquido de color dorado con el que cocinar e incluso hacer productos caseros de belleza.

El Ghee, muy utilizada en la gastronomía india y paquistaní es una grasa natural que aguanta perfectamente altas temperaturas, idónea para freír. Cada grasa soporta un máximo de temperatura antes de quemarse. En el momento en que las grasas comienzan a humear es cuando se han quemado y se llenan de toxinas, siendo perjudiciales para la salud. Por eso, el ghee es tan interesante. Se trata de quitarle a la mantequilla toda la proteína, las enzimas y los microorganismos y dejar únicamente la grasa. Como ya os he contado en otro artículo, no le tengáis miedo a la palabra grasa, especialmente a la de la mantequilla, ya que es buenísima para nuestro organismo, además de ser muy necesaria.

Lo mejor del Ghee es que, al quitarle todos los componentes encargados de la putrefacción, nos durará mucho más tiempo, pudiendo almacenarla y tenerla lista para cualquier ocasión. Podemos dejarla a temperatura ambiente o meterla en la nevera, eso queda a vuestro gusto. La única diferencia es que al enfriarse se cuajará, pero sigue siendo igual de beneficiosa. 

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Ghee casero

Course Tags Salse

Keyword ghee, mantequilla

Ingredients

• 1,25 kg Mantequilla sin sal orgánica. Salen como 600 gr. de ghee

Instructions

1. Cogemos toda la mantequilla y la introducimos en la olla. Ponemos el fuego a temperatura media y revolvemos hasta que la mantequilla se haya disuelto por completo. No dejes de revolver, si no se puede quemar y ya no servirá.

2. Cuando ya esté totalmente derretida bajamos el fuego al mínimo que nos permita nuestra cocina. La dejamos calentando durante al menos 30 minutos. IMPORTANTE: Una vez que bajamos el fuego NO volvemos a revolver en ningún momento.

3. Transcurrida la media hora veremos que nuestro ghee tiene una capa de espuma en la superficie. Con mucho cuidado de no revolver las capas, retiramos toda la espuma de la superficie con la ayuda de una espumadera o una cuchara.

4. Dejamos al fuego 10 minutos más y repetimos el proceso de quitar la espuma. En esta ocasión habrá mucho menos.

5. Apagamos el fuego y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos más. Recuerda no revolver en ningún momento.

6. Tras dejarla reposar preparamos nuestro tarro de cristal con el embudo y la gasa o malla para colar el ghee. Recuerda que al realizar el ghee obtendremos más o menos la mitad de la cantidad de mantequilla que utilizamos, por lo que busca un recipiente suficientemente grande según la cantidad de ghee que hayas preparado.

7. Con mucho cuidado y sin agitar la olla comenzamos a colar el ghee. Debemos ir despacio. En cuanto empieces verás que al fondo se ha quedado toda una capa blanquecina semi cuajada. Debemos procurar que eso se quede en la olla. Solo nos interesa el líquido dorado y limpio.

8. Cuando ya veas que la proteína blanca del fondo está a punto de llegar al borde de la olla deja de colarla. Ahí se queda todo lo que no nos interesa.

9. ¡Y ya tenemos nuestro ghee casera o mantequilla clarificada lista! Cierra el recipiente o úsalo directamente para cocinar.

Aunque es un proceso laborioso, os prometo que es mucho más fácil de lo que parece y os encantará. Le da un sabor espectacular a la comida, os aguantará mucho más tiempo en óptimas condiciones y soporta altas temperaturas sin quemarse. Podréis utilizarla tanto para freír un filete como para realizar guisos y salsas. En realidad, cualquier cosa que se os ocurra. A mi me encanta usarla para sofreír verduras y pocharlas. También con mis carnes a la plancha o con el pescado. Le da un toque delicioso.

A mi me encanta y es muy sencillo de hacer. Os recomiendo que hagáis una gran cantidad, ya que se tarda el mismo tiempo en hacer poco o mucho y, de esta forma, siempre tendréis suficiente para un tiempo.

¡Probad a hacer Ghee casero y me contáis que tal! ¡Nos vemos pronto por aquí! 🙂