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Siempre hay que tener una receta de ensalada buena y fácil bajo la manga porque tan solo la palabra ‘ensalada’ no nos abre tanto el apetito. Pero contra todas las opiniones que giran a su alrededor yo os aseguro que una buena ensalada es un acompañante muy refrescante, delicioso y que va muy bien con cualquier comida.
Justo me he animado a preparar esta ensalada porque mi novia me ha hablado sobre el berro o en inglés ‘watercress’. ¿Lo habéis probado? Pues resulta que este vegetal es uno de los súper alimentos más saludables que existen y ha pasado desapercibido todo este tiempo con el kale acaparando toda nuestra atención.
El berro es una planta que crece en el agua, es pequeña, tiene hojas muy verdes y su sabor es picante. Es una fuente de nutrientes vegetales con numerosos beneficios para la salud y propiedades antioxidantes, baja en calorías, rica en vitamina C, vitamina K, vitamina A, complejo de vitaminas B, calcio, potasio, magnesio, manganeso y fósforo. Según un estudio hecho en la Universidad de New Jersey, la cantidad de nutrientes del berro es tan densa que lo situó el primero en la lista de poderosos vegetales y frutas con una puntuación de 100 indicando que por cada 100 kilocalorías de berro obtenemos el 100% de los nutrientes que tiene.
Igual que el berro, la rúcula también es un súper vegetal. Contiene vitamina A, vitamina K, potasio y vitamina C. Ayuda a tener una mejor digestión, es baja en calorías y ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo y el azúcar en la sangre. Al mezclarlas las dos, tenemos un plato espectacular frente a nosotros.
Ensalada de berros, rúcula y parmesano
Ingredients
- 1 taza berros, previamente lavados
- 1 taza rúcula, previamente lavada
- 1 taza tomates cherry
- 1 cda queso parmesano
- 1 puñado nueces enteras
- 1 cdita sirope de arce o miel
- 1 cdita mostaza Dijon
- 1 cda vinagre balsámico
- 2 cdas aceite de oliva
Instructions
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Para empezar a hacer tu ensalada de berros, rúcula y parmesano, comienza por la vinagreta. En un recipiente pequeño, añade la cucharadita de mostaza de Dijon, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta, el sirope de arce o la miel.
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Añade el aceite de oliva en un hilo mientras sigues moviendo la mezcla para que el aceite emulsione y no se separe del resto de los ingredientes. Resera la vinagreta en la nevera mientras preparas la ensalada.
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En un bol mezcla la rúcula y los berros. Pica en cuartos los tomates cherry y añádelos a las hojas verdes.
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Pon las nueces en trozos pequeños.
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Por último, incorpora los cubitos de queso y mezcla todo bien.
Notes
Truco del chef 
Añade la vinagreta justo antes de comer la ensalada de berros, rúcula y parmesano para evitar que se marchiten las hojas y pierda volumen.
¿Te ha gustado esta ensalada de berros, recula y parmesano? ¿A qué esperas entonces? Síguenos en @naturalath y revisa nuestros productos y recetas, y posts sobre salud y alimentación en el blog.
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