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Se acerca la Navidad, esa época del año característica por sus comilonas y cenas copiosas con la familia y amigos. En estas semanas iré subiendo mis propuestas de recetas para estas navidades comenzando con este plato estrella: Ciervo al vino tinto.
Entre las propiedades de la carne de ciervo se destaca por ser una de las carnes más saludables y naturales de las carnes rojas disponibles en el mercado. Es alta en hierro, proteínas y vitaminas del grupo B.
Ciervo al vino tinto
Ingredients
- carne de ciervo
- bacon
Para el macerado
- vino tinto
- 5 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla morada
- 1 chorro vinagre de Módena
- 1 puñado eneldo
- pimienta negra
- romero fresco
- sal del Himalaya
Instructions
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En un recipiente hondo, de cristal preferentemente, se añaden la zanahoria, la cebolla, el ajo y el romero troceados junto a las especias.
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Se incorpora en el recipiente la carne de caza (sin nervios a ser posible).
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Se cubre la carne con el vino y un chorrito de vinagre de Módena, y se deja reposar de 24 a 48 horas en la parte menos fría de la nevera con film transparente por encima.
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Una vez lo sacas de la nevera, se enrollan los filetes de ciervo con lonchas de bacon y lo añades junto con el caldo del marinado a un recipiente de barro.
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Se mete en el horno y se deja horneando a fuego lento, nunca menos de 65-70º por el riesgo de supervivencia bacteriana, durante dos horas aproximadamente. En este caso pusimos el horno a 90º.
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Una vez lo sacamos del horno, se sirve y ¡listo!
Notes
Una buena combinación sería con una guarnición de ensalada.
Como veis es una receta bastante sencilla de hacer y algo especial, ya que no es una carne muy habitual en nuestra dieta. Si os animáis a hacerla síguenos @naturalath y comparte tu receta con nosotros #solotienecosasbuenas.