Primero, hay que encender la parrilla. Enjuaga con agua fría las castañas para eliminar cualquier residuo de tierra que puedan tener. Con un cuchillo afilado, hacer una pequeña división en la parte superior de las castañas para que se cocinen mucho más rápido. Colócalas en la parrilla y cerrad la tapa para concentrar el calor. Cocinar durante 5 minutos a 10 minutos por cada lado para aseguraos que las castañas estén tiernas.

Una vez cocinadas esperad unos minutos para poderlas pelar. Quitad toda la piel y llevarlas a la procesadora de alimentos y añadirle una barra de mantequilla derretida. Añadid primero un chorro y reservar la mitad para luego. De esta manera, evitáis que no quede demasiado líquido el puré. De la misma manera, añadir la nata primero de a un chorro y luego el resto dependiendo de la textura que coja el puré. No olvidéis una pizca de sal y encended la procesadora de alimentos o la batidora. Mezclar bien hasta que obtengáis una textura suave y semi espesa, parecida a la textura de un Baba Ghanoush. Reservar para luego.

Con un poco de mantequilla derretida, pasar un pincel por los chipirones para evitar que se peguen a la parrilla. Colocarlos en las mismas brasas calientes y cocinar por unos 10 minutos, 5 minutos de cada lado. Por cuestiones estéticas hemos intentado lograr esas bonitas marcas de la parrilla, pero si no tenéis una parrilla en casa podéis hacerlos en una sartén tradicional o una de estas que vienen con un grill incorporado.

Mientras se cocinan los chipirones, preparad la ensalada. Como es al gusto, hicimos una muy sencilla con hojas de lechuga que troceamos con las manos, rodajas de tomate, rábanos en láminas delgadas y un poco de cebolla dulce en julianas.

Para servir, colocar los chipirones con el puré de castañas y la ensalada. Rociar aceite de oliva encima y decorar con cebollín picado por encima. Si os gusta, podéis moler pimienta fresca por encima y quedará aún más estupendo.