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Este es uno de los platos más originales de nuestra última sesión de cocina. La mezcla, a simple vista, parece que no pega nada pero, cuando mezclas todo, obtienes un plato delicioso. La base es el tradicional salmorejo, eso sí, se elabora con pan de molde sin gluten para rebajar el consumo de carbohidratos simples. Y la otra estrella es el carpaccio de bacalao. El carpaccio, tradicionalmente, es un plato de carne cortada muy fina y que se come sin cocinar, simplemente marinada. En este caso el carpaccio es de pescado: finas lonchas de bacalao.

Lo exótico del plato llega con los toppings. El kiwi le aporta frescor y acidez a la vez, y la col lombarda un toque crujiente y de color. Con los pistachos o piñones tostados le darás un plus de nutrición. Para el pescado, puedes elegir un bacalao ahumado embolsado, o un bacalao fresco cortado en láminas muy finas. Si quieres darle un poco de sabor, puedes marinar el bacalao con limón, o con una mezcla de ajo, aceite y cebolla.

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Carpaccio de bacalao con kiwi y salmorejo

Coisine Tags Mediterranean

Keyword bacalao, salmorejo, tomate

Total Time 20 minutos

Servings 4 personas

Ingredients

• 100 g bacalao ahumado
• 2 kiwis
• 1 cda pistachos tostados
• 2 cda aceite de oliva
• col lombarda

Para el salmorejo

• 1 kg tomates maduros
• 150 g pan de molde sin gluten
• 1 diente de ajo
• 100 g aceite de oliva
• 1 cda sal

Instructions

1. Tritura el tomate natural y mézclalo con el pan.

2. Después, tritura esa mezcla con el ajo pelado y la sal. Incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que emulsione.

3. Tuesta los pistachos dos minutos en la sartén.

4. Corta el kiwi en dados y la col en tiras.

Montaje del plato

1. Pon el salmorejo de base. Encima, de forma que no se hundan, coloca con cuidado las láminas de bacalao.

2. Reparte por el plato los piñones, el kiwi y la col.

Notes

Si no tienes ninguna receta de pan de molde sin gluten, puedes utilizar esta. El pan queda super jugoso y con mucho sabor.

https://blog.naturalathlete.bio/es/pan-de-molde-sin-gluten/

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