Primero, romped los huevos en un tazón y batir ligeramente con un tenedor.

En una sartén caliente, utiliza una servilleta o papel de cocina con un poco de mantequilla para frotar la superficie de la sartén. Esto es solo para prevenir que de primeras se pegue el bacon, porque ya cuando comienza la cocción, comenzará a suelta su propia grasa y no necesitaréis añadir más. Cocinad el bacon hasta que esté bien crujiente y luego colocadlo en un plato aparte con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Con un papel de cocina limpio, frotar la sartén y eliminar la grasa quemada del bacon. No queremos que el omelette, que será nuestra base, quede marrón o quemado.

Disminuir el fuego a medio, añadir una cucharada de mantequilla y derretir lentamente. Agregar los huevos batidos y cocinar lentamente hasta que se solidifiquen. Deben quedar bien hechos porque serán la “tortilla” de nuestro burrito sin tortilla.

Cuando esté cocida, retirarla del fuego y transferirla a un plato. Podéis añadir lonchas de queso si lo deseáis en este momento para que se derrita un poco con el calor que de los huevos.

Agrega en el medio de la “tortilla” las lonchas de bacon, el aguacate y el tomate en rodajas. Sazona con sal y pimienta al gusto y procede a cerrar el burrito sin tortilla doblando primero una mitad hacia el centro, y luego la otra mitad hacia el centro.