Colocar en una procesadora de alimentos los anacardos, las avellanas y las almendras. Triturad cada uno por separado hasta obtener un polvo similar a una harina. Añadir al bol del robot de cocina o batidora de repostería para mezclarlo luego con el resto de los ingredientes.

Remover las semillas de los dátiles y colocar en la procesadora de alimentos hasta que se haga una pasta. Transferirla al bol del robot de cocina.

Incorporar la harina de coco, la sal y el aceite de coco al bol donde está el resto de los ingredientes y encender el robot de cocina para mezclar todo uniformemente.

Colocar en una bandeja plana papel transparente y envuelve toda la superficie. Añade la masa y utilizando vuestros dedos aplanar por toda la bandeja hasta conseguir un rectángulo de más o menos un grosor de 1/2 centímetro. Esto dependerá del molde que decidáis utilizar y del grosor que a vosotros os guste más.

Antes de llevarla al refrigerador, trazar las lineas para cortar las porciones.

Llevar la bandeja al congelador. Al cabo de un par de horas las barritas paleo estarán firmes y listas para separarlas en las distintas porciones. Podéis conservarlas en un recipiente hermético en la nevera o incluso congelarlas por mucho más tiempo.