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¿Conocéis el Baba Ghanoush?

La berenjena no es una de las verduras que más gustan a la gente, pero estoy seguro que después de aprender a prepararlo de esta manera pasará a ser una de las favoritas de la muchos. 

Las berenjenas son el fruto de las plantas solanáceas, una variedad que también da como fruto el tomate y los pimientos. La berenjena es principalmente rica en fibra y contiene una buena cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Hoy en día existen muchísimas variedades con colores y formas distintas – naranjas, lavanda, púrpura, verdes y blancas – y para escoger bien las berenjenas solo hay que observar detalladamente el color de su piel, ya que tiene que estar muy vivo y al tocarla debe estar firme, sin ningún golpe o mancha que pueda significar que por dentro está mala.

Aunque la variedad de berenjena influye en su sabor, suele tener un tono amargo y una textura esponjosa. Puede que al principio no nos enamore pero la magia ocurre cuando colocamos este vegetal a la barbacoa o al horno. Se intensifica, deja de ser amargo y el calor de las brasas le da un sabor ahumado muy agradable.

El baba ghanoush es un paté de berenjena típico de la gastronomía árabe que se sirve como ‘meeza’ – entrante -. Se conoce mundialmente con el nombre de muttabal betinjan, pero es el título de ‘baba ghanoush’ – nombre más utilizado en Siria y Palestina – que le da el significado de “coqueto y vicioso”, por su textura ligera y bailarina.

Su preparación es muy fácil y, si no tienes una barbacoa en casa, puedes asar las berenjenas en el horno durante 40 minutos y luego proceder a preparar el Baba Ghanoush.

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Baba Ghanoush

Course Tags Appetizer, Salse, Snack

Coisine Tags Oriental

Keyword baba ghanoush, berenjena

Ingredients

• 3 berenjenas
• aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
• zumo de lima
• 1 pizca sal
• 1 cdita comino en polvo
• 2 cdas tahini o pasta de sésamo

Instructions

1. En la barbacoa, coloca las berenjenas previamente lavadas y con piel. Déjalas cocinar hasta que la piel esté tostada y por dentro estén suaves. Esto es lo que les da su sabor ahumado. También puedes asar las berenjenas al horno durante 40 minutos.

2. Retira las berenjenas de la barbacoa – u horno – y colócalas en un plato.

3. En un mortero, machaca el ajo hasta que obtengas una pasta.

4. Corta las berenjenas a lo largo, por la mitad y con una cuchara retira toda la carne que debería estar muy suave. Cuidadosamente, retira algunas de las semillas y luego procede a añadir la carne de la berenjena al mortero donde está el ajo machacado.

5. Añade el zumo de lima, la pasta de sésamo, la cucharadita de comino, sal y un poco de aceite de oliva extra virgen. Machaca todo hasta que se obtenga una consistencia homogénea y pastosa, parecida a un puré.

Notes

Puedes añadir un poco más de aceite de oliva cuando lo vayas a servir y perejil, cilantro picado o guindilla seca, que también le sienta de maravilla. Si lo haces con antelación se intensificará el sabor y se puede conservar en la nevera durante 5 días si lo colocas en un recipiente hermético.

¿Qué os ha parecido esta forma de comer berenjenas? Animaros a probarlo y dejad abajo vuestro comentario.